Wer den Süden Marokkos bereist, erinnert sich oft nicht an die Dünen, sondern an den Tee. Er kommt wenige Minuten nach der Ankunft, aus großer Höhe in ein kleines Glas gegossen, und wird so lange angeboten, bis man aufbricht. Es lohnt sich, ihn zu verstehen, denn dieses kleine Glas ist der klarste Ausdruck dafür, wie Gastfreundschaft hier funktioniert.
Was wirklich im Glas ist
Marokkanischer Minztee ist keine einzelne Sorte, sondern eine Mischung. Die Basis ist Gunpowder-Grüntee, fest gerollte Blätter, meist aus China, zusammen mit einer guten Handvoll Marokkanischer Minze und viel Zucker aufgegossen. Das Getränk verbreitete sich in Marokko im 18. und 19. Jahrhundert, als Tee und Zucker über den britischen Handel ins Land kamen, und ist seither das Markenzeichen des Landes.
Zum Brühen kommen frische Minzblätter und Zucker zum Grüntee, und der Tee wird so lange aufgekocht, bis die Mischung stimmt. Traditionell kommen gleich mehrere Gläser auf den Tisch, das erste gilt als das bitterste, das letzte als das mildeste.
Das Eingießen zählt so viel wie die Mischung. Der Tee wird aus großer Höhe ins Glas gegossen, was ihn belüftet, das Aroma öffnet und die Blätter in der Kanne in Bewegung bringt. Gelingt es, wirft er oben einen feinen Schaumkranz auf. In kühleren Monaten wird die Minze in manchen Gegenden des Südens durch Wermut und andere Kräuter ergänzt oder ersetzt, eine herbere, wärmendere Tasse.
Drei Gläser, ein Sprichwort
Tee wird nie als ein einzelnes Glas serviert. Traditionell kommen drei, und ein bekanntes Sprichwort gibt jedem seinen Charakter: Das erste Glas ist bitter wie das Leben, das zweite stark wie die Liebe und das dritte sanft wie der Tod. Eine kleine Poesie, die das ganze Ritual einfängt, man wird langsamer, nimmt das zweite an, und beim dritten ist man, zumindest kurz, Teil des Haushalts.
Traditionell brüht und gießt das Oberhaupt des Hauses den Tee auf, oft der älteste anwesende Mann. Ihn abzulehnen beleidigt nicht den Tee, sondern den Empfang. Deshalb lohnt es sich, mindestens ein Glas anzunehmen, und sei es ein symbolischer Schluck.
Ein Wort zum Namen "Berber"
Wir benutzen das Wort "Berber", weil es im Englischen noch üblich ist, doch es lohnt sich zu wissen, woher es kommt und wie sich die Menschen selbst nennen. Die Amazigh, die indigenen Völker Nordafrikas, zählen zwischen 25 und 36 Millionen, davon etwa 14 bis 20 Millionen in Marokko. Sie sprechen afroasiatische Sprachen und sind überwiegend sunnitische Muslime.
Der Name "Berber" kam über das griechische Wort für "Barbar" ins Europäische, und viele Amazigh empfinden ihn heute als überholt oder abwertend. Amazigh bedeutet "freie Menschen", und dieses Wort hören Sie in den Dörfern am Draa. Es zu benutzen, oder einfach den eigenen Namen der Sprache der Familie, ist eine kleine Höflichkeit, die gut ankommt.
Tee im Camp
Draußen im Camp ist der Tee das Scharnier des Tages. Er ist der Gruß bei der Ankunft, die Pause vor dem Mittagessen, das, was nach dem Abendessen am Feuer herumgereicht wird, während die Sterne aufziehen. Er ist auch praktisch: Er wärmt, wenn die Temperatur fällt, und er gibt dem Abend eine Form. In einer kalten Nacht, tief und süß eingegossen, tut er mehr für die Stimmung als fast alles andere, was wir mitbringen.
Hier hört die Gastfreundschaft auf, sich wie eine Geste anzufühlen, und wird zur Tatsache. Das Feuer wird für Sie in Gang gehalten, die zweite Kanne immer aufgebrüht, und das Gespräch läuft so lange, wie Sie möchten.
Der Tee ist zugleich der Anlass, an dem sich ein Gespräch ohne Eile entwickelt. Man sitzt, wartet auf die zweite Kanne und erzählt, über die Route, die Herden, das Wetter, die Familie. Wer nur eine Tasse nimmt und weiterzieht, verpasst genau den Teil, für den die Menschen hier Zeit einplanen.
Wo Sie ihm bei uns begegnen
Sie müssen danach nicht suchen. Unsere viertägige Kamelroute durch Hamada und Erg endet die meisten Tage mit Tee am Feuer; unsere zehntägige Karawane von Zagora bis Tinghir trinkt ihn unterwegs mit Familien; und unser fünftägiges Oasencamp an der Sacrée Oum Laalag ist um lange, geruhsame Abende herum gebaut. Wer zuerst nur kurz hineinschnuppern möchte, für den ist das Kameltrekking im Draa-Tal ein guter Anfang. Kommen Sie durstig, und bereit, still zu sitzen.
Quellen
- Maghrebi mint tea: Zutaten, Eingießen, die drei Gläser und das Sprichwort, Wikipedia, Maghrebi mint tea
- Amazigh / Berber: Herkunft des Namens, Bevölkerung und Sprachen, Wikipedia, Berbers
- Marokkanische Mahlzeiten, Brot und die Rolle von Tee und Getränken, Wikipedia, Moroccan cuisine
